蟹状元大闸蟹：蟹季临近 盘点北方和南方吃螃蟹差异？

秋天到了，鲜亮的橙黄色的大闸蟹马上开始霸屏。俗话说九雌十雄，正是吃雌蟹的好时机，鲜甜的蟹膏、肥美的蟹肉、搭配一杯黄酒，便是美滋滋的一餐。南方和北方由于各种原因，造就了在饮食上的差距非常明显，不过喜欢吃大闸蟹是共通的。以北京上海为例，小编来浅浅解析一下南北吃蟹区别。

混搭一切 北京人吃蟹不拘一格

吃大闸蟹虽然算是上海的“舶来品”，但见过世面的北京人也要吃出自己的地方特色。作为北京人，虽然没有亲历过南方全民吃蟹的盛况。但听家里老人说，北京人历来也爱吃蟹，比如在清代，北京人吃的主要是产自白洋淀的胜芳蟹。难怪梁实秋在《雅舍谈吃·蟹》里说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

因气候与生活方式的不同，南方吃的多为淡水蟹，而北方人则多为海蟹，大闸蟹的南北吃法各不相同，南方的口味更偏清淡，吃蟹讲究本身的蟹肉鲜味，多以清蒸为主。吃蟹方式上，南方人会使用各种专门用具细细吃，而北方的吃法则更加直接，更为豪爽。因口味与生活方式的不同，北方吃大闸蟹不局限于清蒸，也会融入其他调料，与辣椒、蒜头一起炒制。

上海人吃大闸蟹有自己的规矩

若论全国哪个城市吃螃蟹最讲究，上海必须榜上有名。想当年，老一辈的上海人吃大闸蟹还有不少讲究，比如要看天气，秋天来了还不行，要等到刮了西北风，秋风起蟹脚痒，大闸蟹活动范围更广，这个时候的肉更结实，膏更香！

如果中国各大城市来场最会吃螃蟹大赛，上海人也绝对能凭“吃蟹门槛精”的称号名列前茅。他们几乎是从蟹的出身就开始挑剔。在上海人眼里，一等蟹首选湖蟹，蟹黄丰腴，蟹膏鲜甜，连蟹脚都嘬得要比海蟹有滋味。然后是讲究新鲜，不合格的螃蟹逃不过本地人的火眼金睛。从卖相到肉质，每一环都要经过他们严格审视，细细咂摸。

在上海吃螃蟹，没个把小时下不了桌。尤其当“蟹八件”摆上台，精致的上海人要用“蟹八件”慢慢地品尝，讲究到先吃哪个部位开始，配上一杯黄酒，最后吃剩下的蟹壳蟹脚还能还原似的拼成一只蟹！

而且除清蒸外，大闸蟹还可配合花雕酒进行煎、焗，将花雕酒与大闸蟹经典搭配融合到烹饪技艺中，酒香与蟹肉香在出品之前就已香飘四溢。同时，大闸蟹还可以运用北方传统炒菜的做法，配合各种调味辅料，出品咸、香、辣等口味。怎么样？虽然上海人吃蟹吃得精细，但北京人吃蟹也是花样百出，不让他人。