从草原到海洋,状元年带你畅享新年味觉之旅
随着时光之河的缓缓流淌,2024年的篇章将要翻至最后一页,而充满神秘与期待的2025年即将开启,这个按照古老生肖轮回属于灵蛇的年份,正悄然酝酿着它的登场
时间:2022.05.20 浏览:7643次
从蟹苗到成蟹,大闸蟹但一生要经历18次脱壳,才能长成一只膘肥体壮、膏满黄肥的大闸蟹。一只大闸蟹走向餐桌,这一路少不了行业资深专业的四大匠师的努力。他们守持匠心,养蟹、验蟹、绑蟹、品蟹严格把控每一个环节,他们用丰富的经验与专业的能力,保证每一只大闸蟹品质最优!
No.1养蟹师:把蟹当成孩子养
都是一个湖里的蟹,生长环境相差无几,但是真正养好大闸蟹,最不能替代的是人。蟹状元养蟹师们,世代都是蟹农,每位都有着15年以上的养蟹经验,他们对于大闸蟹严苛标准,只选用正宗长江水系的中华绒螯蟹苗,让所有蟹苗可追溯,从源头就把控了大闸蟹的品质,精挑细选天然饵料养出来的好蟹,肉肥、黄足、膏满。
▲养了这么多年大闸蟹,知道怎么养才最好
养蟹师傅每天都要驾起渔船带着几百斤的鱼虾螺去喂小蟹,弯腰、抓饲料、抛洒……看似简单的投喂,背后却是辛苦活。从春到秋、风雨无阻,每天这样的弯腰就高达1000多次。
他们明白,要养好蟹,得精心培植水草,严格把控投放密度,在不同的时节和天气选用最合适的饵料。春夏秋三季,饵料从鱼虾、螺蛳水草、玉米、南瓜等十余种天然饲料。这是世世代代传承的经验,遵循养蟹古法,创新生态养殖技术,根据大闸蟹们生长周期的科学投喂。不靠一点添加剂,从源头确保大闸蟹的品质和安全,并且依旧把蟹养得个大黄满。
虽然麻烦,但是为了一只好蟹,蟹状元的养蟹师甘愿如此。
▲养殖虽繁必不敢省人工,料虽贵必不敢减物力
除了精心呵护,养蟹师根据大闸蟹生长阶段和实时水质综合考量,定期监测水质,以18℃为界限,根据气温变化来升降水位,保证大闸蟹的生长的合适温度。
每一个时期都“斤斤计较”,方才实现优质优产的蟹中状元。180天的精心喂养,才不辜负美味与等待!
No.2 验蟹师:每一只蟹都经过检验
在大闸蟹的选取上,蟹状元追求精益求精,特别聘请了十几年工龄的挑蟹师傅挑取饱满新鲜的螃蟹。蟹在师傅的手上,哪里锈黄哪块泛红,都讲得有理有条,每一只打捞起来的蟹都必须先经过经验丰富的验蟹师傅检验才行。
师傅只要捏一捏,就知道蟹饱满不饱满;看一看,一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿;颠一颠,大闸蟹斤两便心知肚明;翻一翻,青背白肚金爪黄毛,反应灵敏为佳;敲一敲,外壳回声清脆有力,薄脆有韧性,蒸煮才有味道。只要有一项不符合标准的放回湖里继续生长。
十余年沉淀的经验,在验蟹师犀利的眼光中,得到完美诠释。淘汰残缺蟹;只选足龄蟹;精选好品相;验蟹师复选,4次严格挑选缺一不可。国家食品安全机构的重重检验,质量,在最后一程得到坚守。历经层层考验,蟹中状元们,一路手舞足蹈,横行霸道。
No.3 绑蟹师:绑蟹是个技术活儿
经过了180天的精心喂养,又过了层层选拔,大闸蟹经过验蟹师傅筛选完后终于可以出湖啦!不过,出湖后还要经过再次筛选,绑蟹师傅再次细心检查有没有漏网之鱼,随后才会进行称重分类和捆扎。再张牙舞爪的大闸蟹,也逃不过被绑蟹师“绑架”的命运。
一只蟹,三根香草,“竖三横二”,一双粗糙却灵动的双手,一手抓蟹顺势收拢蟹腿,一手抽出香草绳,横竖各绕三圈,香草绳易断因此力度拿捏必须准确,还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹,最末节的爪尖还可自由伸缩,眼睛灵活,才能经得起运输和保存。
蟹状元坚持使用香草绑蟹,这种进口香草重量不超过3g,质地清浅,环保健康,且蒸蟹时香草的清香有助于去除腥味。在看似不重要的绳子上花心思,是出于对食物和食客的尊重。
绑蟹师看起来机械流水性的重复手势,暗藏技巧用心,在上下翻转间,演绎着自己平凡的手艺故事。只为当您打开蟹状元大闸蟹礼盒时,每一只大闸蟹都是鲜活可见。
蒸熟的状元好蟹,因为被香草捆扎着,大闸蟹带着一丝草的香气,鲜而不腥,肥而不腻。蟹肉鲜美,吃在嘴里,鲜中带甜,甜中流黄,入口那一刻,是对蟹农一路相伴的慰藉,也是对期待了一年的食客,最真挚的礼遇。
No.4 品蟹师:一口蟹,鲜一年
品蟹师最重要的目的是为消费者能品尝到好蟹。她们通过细致观察各阶段蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体和细节的口感、蟹壳的薄脆度,判断出大闸蟹生长过程中出现的问题。每个月都要在蟹状元研究室进行检测、试吃、分析、化验,以测评各个阶段的大闸蟹的品质,为养蟹师提供指导建议,包括水质各项指标检测,水草密度调节,新鲜饵料营养均衡搭配等等,并及时进行改善和管理,确保每一只大闸蟹,都符合状元标准。
▲确保每一只蟹的稳定高品质
品蟹师除了要挑选品质优良,形态完整,蟹足结实有劲的优品蟹。还要用各种各样的品蟹方法用来评判:有的能使蟹八件,一丝一毫层层拆解,将一只大闸蟹吃出文化底蕴,可谓是品蟹文状元。也有生性豪迈,一掰一啃生猛下嘴,不拘泥于形式只为满口留香的品蟹武状元。不论是文吃武吃,蟹状元大闸蟹都值得尽情品尝。
一只好蟹除了外表上能符合标准,味道和口感也要完美。品蟹是一种精细活,是一种文化,是一种情趣,是一种享受。只有经过品蟹师细细品味、评判过好坏的同批捕捞大闸蟹,才会送到所有消费者们的餐桌上。看得见的美味,吃得出的品质。
蟹状元从选蟹、养蟹、绑蟹、验蟹到品蟹,传承古法,创新生态养殖技术,坚守的不只是“养好蟹,卖好蟹”的初心,更是对蟹品质如一的坚持。